PANADERÍA:TÉCNICO EN PANIFICACIÓN

Nombre

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PANADERÍA:TÉCNICO EN PANIFICACIÓN

Código

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INAF017PO

Plazas

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25

Fecha de Inicio y Finalización

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29/07/2021 a (sin especificar)

Duración

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20 horas a distancia

Modalidad

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Distancia

Objetivo

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Identificar y conservar en perfectas condiciones los ingredientes que forman el pan. Elaborar diferentes variedades. Reaccionar de forma eficiente ante cualquier incidencia derivada de los propios ingredientes, masas madre, conservación o proceso de fabricación.

Contenido

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1. MATERIAS PRIMAS
1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal,
masas madre, levadura y mejorantes.
1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.
2. ELABORACIÓN DE PANES
2.1. Pan payés.
2.2. Pan francés.
2.3. Pan candeal.
2.4. Hogaza de León.
2.5. Pan gallego.
2.6. Otros panes.
3. CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES
3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
3.3. Envejecimiento del pan.
3.4. Panadería mecanizada.
3.5. La panadería artesana.
4. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN DE PAN Y PUESTA EN MARCHA DE
SOLUCIONES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN

Organiza

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ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LAS PALMAS

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